TG酶天然食品添加剂谷氨酰胺转胺酶，作为肉粘合剂配方，用于食品制造商的厨师

转谷氨酰胺酶（TG）是一种可以催化转氨反应的酶。它催化L-赖氨酸的r-aroylamino-羟基丁酸盐与谷氨酸结合，从而在蛋白质或肽之间发生共价交联，形成共价化合物聚合物。在食品工业中，TG被用来改善肉类和蛋白质产品的多种功能特性，如改善肉的结构、凝胶特性、弹性、保水和保脂等。同时，赖氨酸得以保护，防止美拉德反应的发生。

特点

规格

1. 在烹饪产品如烤肉、火腿、热狗、意式香肠等类似产品中的作用是提供更好的口感和多汁性。TG用于肉制品能延伸红肉、家禽和鱼的保质期，提高产量，保持原始颜色，使肉质柔嫩，不含磷酸盐。2. 在乳制品中的作用是提高粘度和一致性，减少水分聚集和乳清分离，提高奶酪产量达13-15%，促进稳定性，增强酸奶凝胶强度。3. 在肉制品、家禽和鱼产品中的作用是实现天然交联，重塑任何大小，增加高价值，不影响风味，易于处理。4. 在火腿、香肠和鱼糕产品中的作用是改善质地、口感、产量和质量，减少切片损失，适合低盐生产，缩短成熟时间，减少鱼糕块重量。5. 在烘焙产品中的作用是提高面团弹性、体积和质地，适用于烘焙产品如面包、糕点、千层酥和不含麸质的产品。

TGase催化的共价键在非酶反应条件下很难断裂。经TGase处理的绞肉成型后，即使冷冻、切片或烹饪，其形状也能保持不变。

* 包装：25kg/桶。* 储存：密封保存在干燥阴凉处，避免阳光直射。* 保存期限：在干燥阴凉处保存期为12个月。

酶制剂是蛋白质，可能在敏感个体中引起致敏反应和过敏型反应。长期接触可能对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激，因此应避免与人体有任何直接接触。如果出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。

三生源工业集团有限公司成立于1996年。经过20多年的艰苦努力，三生源已发展成为一家大型酶企业，专业从事工业酶的研制、开发、生产和营销。公司拥有一个菌种研发中心、一个应用研究中心和两个现代化制造基地。三生源集团是中国生物发酵工业协会成员，荣获“中国酶工程重点企业”称号。我们率先通过了酶行业的ISO9001:2000质量管理体系认证。目前，三生源集团已在中国32个省、市、自治区设立了6家子公司和30个办事处。我们的产品已出口到30多个国家和地区。“三生源”已成为中国酶工业的领先品牌。

我们的证书

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