氨基肽酶通过微生物发酵生产，并采用先进的提取技术精制而成。它是一类外切酶，能够选择性地从蛋白质的N端切除氨基酸残基，产生游离氨基酸。它还可以用于蛋白质的完全水解，减少苦味产生，改善风味，使鲜味更加浓郁。

氨基肽酶的功能

1. 氨基肽酶在蛋白水解物的脱苦、蛋白质的深层水解以及生物活性多肽的制备中具有良好的应用；2. 它能有效去除苦味，改善水解物的风味；3. 与蛋白酶结合使用时，可大大提高蛋白质的水解度；4. 进一步增加水解物中的氨基酸含量，蛋白质的有效利用率超过90%。

氨基肽酶的用量

推荐剂量为基于原料干重0.1-0.2%，在50℃、自然pH值下持续3-5小时。

应用