可可加工与生产技术nn1. 收获/清洁n与其他热带作物一样，可可的收获期分散在几个月内，通常有一个主要收获期和一个小收获期。n为避免对花垫造成损害，需要用刀谨慎地将豆荚从树上取下。n在对可可豆进行必要的检查和测试以确保其符合国际标准和法规要求后，将进行可可豆的清洁处理。n一个完好无损的可可豆在内里各方面都是干净的（去除从砍刀刀片到猎枪壳等所有外来物质），只要储存得当并不会与清洁过程中未完全去除的污染物质混合，便会一直保持干净。nn2. 发酵n巧克力的风味分为两部分发展：第一部分是通过种植者在农场对湿豆的正确发酵，第二部分是工厂处理人员在烘焙步骤中完成。n仅依靠以上两个阶段是无法产生优质巧克力风味的。n在发酵初期，大部分果肉都会流失，大约在36至72小时之间，豆荚会进行发酵。n风味发展是一个复杂的过程，虽然最近通过专家分析和感官评估（风味分析）技术取得了很好的进展，但这个过程仍然相当神秘且理解得不够透彻。nn3. 干燥n发酵后，必须将豆的水分含量从55%降至7.5%，这是热带地区安全储存可可数个月的适当水分含量。n小农将湿豆放在升高的竹垫上，或（出于卫生考虑不太满意）放在村里的混凝土平台上。n干燥时间的长短取决于天气，但在西非地区完成太阳干燥工作通常需要不止一周的时间。nn4. 烘焙n烘焙可可豆可以描述为一种独立的过程。n尽管所有制造商都以高效生产为目标，但不同公司和不同国家之间的可可液风味目标各不相同。n因此，风味目标是确定要处理的可可豆类型和混合物的关键因素，是烘焙整颗豆还是碎豆，所用的烘焙设备以及所采用的烘焙参数。n简而言之，没有正确或错误的烘焙水平，也没有获得目标烘焙水平的正确或错误的方法。n正确的烘焙方法和适当的烘焙水平是以所选风味系统提供高效、经济的方式获得豆粒，并生产出满足特定市场需求的产品。nn5. 风选n风选、破碎、扇入和脱壳是一些描述豆壳（壳）和豆肉（碎片）分离的术语和短语。n这是一个过程，通过经济、产品完整性和（在许多国家）政府法规来驱动壳和肉之间的清洁分离。nn6. 碎豆研磨n碎豆研磨在20世纪下半叶取得了许多进展。n在制糖机之前，一种研磨碎豆的方法是将其与砂糖颗粒混合，然后将混合物放入搅拌器中。n这个过程产生的物质从糊状到流体不等。nn7. 碱化n碱化过程可选择用于改变巧克力液和可可粉的风味和颜色。n也被称为荷兰加工法。n该过程包括将选定的可可材料（可可饼、碎豆或可可液）与特定的碱性化合物的水溶液混合，在高温和可能的高压下进行混合。n常见的碱性化合物包括碳酸钾、碳酸钙和氢氧化钠。n所得产品的颜色范围从浅红色到木炭黑。nn8. 液汁压榨n典型的分离或压榨过程是通过将热可可液（摄氏200度）泵入水平液压机开始的，液压机的操作压力高达550巴。n从压榨操作形成的可可饼随后被破碎并磨碎成特定的粒度，这由最终用途决定。nn9. 可可研磨n在研磨压过的可可饼之前，它必须经过一系列冷却步骤。n行业常用的磨机包括锤磨机和盘磨机，通常会将分类器纳入系统以提高研磨效率。n实际上，“研磨”这个词是有误导性的。n最终粉末的粒度取决于可可液的粒度。n常用的磨坊并不会减少蛋糕的粒度；相反，它们倾向于破坏团聚物。n此外，必须提到可可粉必须被调节。这是一种受控冷却操作，在此期间粉末在指定温度下保持预定时间，允许可可脂形成稳定的晶体结构。然后粉末应妥善储存以维持其颜色和保持其柔软、流动的状态。nn10. 可可脂n从压榨可可液中得到的另一种产品是可可脂。这是巧克力配方中最昂贵的成分之一。n可可脂的颜色可以是一个很好的潜在问题指标。例如，颜色偏暗而非金色可能需要进一步的测试。这可能表明加工和储存过程中存在不当处理。nn11. 巧克力制造n生产各种巧克力所需的三大主要成分是可可液、可可脂和糖。n总体而言，巧克力的制造可分为四个领域：n①配馅：即按配方将可可液、糖或甜味剂、奶粉（如果是牛奶巧克力的话）、可可脂和非挥发性香料材料混合在一起的过程。n②生产巧克力的成分需要转化为小颗粒以产生消费者期望的细腻口感。精细研磨是一种复杂的工艺过程不断对其进行研究以充分了解（尤其是巧克力风味的变化）在这一过程中的变化）。

Q1: 你们工厂使用什么电源？-V、-Hz、三相或单相？（如220V、50Hz、单相或380V、50Hz、三相等）nQ2: 我可以在机器上打上我的标志吗？答：当然可以。nQ3: 第一次合作，我怎么信任你们？我们可以提供营业执照和证书。如果您仍然担心我们的公司，我们建议使用阿里巴巴的贸易保障服务进行所有交易，以保护您的资金并确保我们为您提供的服务。nQ4: 我们订购后，你们如何保证机器的质量？在发货前，我们将根据商定的要求生产设备，生产后，我们将提供详细的操作说明、测试视频、认证文件等。或者，您可以安排第三方检验员进行检验并给您报告。nQ5: 售后服务和保修期如何？1. 整机保修期18个月（除人为因素等外），售后服务期自您收到机器之日起18个月开始。2. 提供整机终身咨询服务，24小时技术支持（通过电子邮件或在线视频）。3.英文软件、用户手册和由我们经验丰富的技术人员进行的安装与调试。